D.O.M. Rediscovering Brazilian Ingredients

“Acredito que a culinária é o elo mais importante entre a natureza e a cultura.”
— Alex Atala
“Uma culinária diferente de tudo o que já provei na vida.”
— Daniel Humm, Eleven Madison Park
“Sempre que vejo aquele comercial da Dos Equis — o homem mais interessante do mundo — penso: isso não é verdade. O homem mais interessante do mundo é Alex Atala.”
— David Chang, Momofuku
No D.O.M., em São Paulo — amplamente reconhecido como um dos melhores restaurantes do mundo —, você não encontrará os ingredientes tradicionais da alta gastronomia. Caviar, foie gras e trufas estão ausentes do cardápio. Nos últimos 15 anos, o aclamado chef Alex Atala, brasileiro de origem e único chef nomeado pela revista TIME entre as 100 pessoas mais influentes do mundo (2013), tem se recusado a importar ingredientes típicos das cozinhas europeias onde se formou. Em vez disso, Atala mergulhou na vasta riqueza da Amazônia para explorar ingredientes nativos e proteínas regionais, criando uma culinária que respeita técnicas clássicas, mas é profundamente e autenticamente brasileira.
D.O.M.: Redescobrindo Ingredientes Brasileiros é o primeiro grande livro de receitas de Alex Atala, oferecendo uma imersão profunda nos ingredientes e no processo criativo por trás de sua cozinha inovadora. O livro apresenta 65 receitas, como:
Palmito fresco com vieiras e molho de coral Arroz negro levemente tostado com vegetais verdes e leite de castanha-do-pará Pernil de cordeiro com purê de inhame e pitanga Ravioli de priprioca, limão e banana

Com 150 fotografias deslumbrantes, a obra traz à vida cada prato enquanto revela as paisagens vibrantes do Brasil de Atala. O resultado é uma experiência sensorial que transporta o leitor pelas ruas de São Paulo e pelas florestas da Amazônia, ao mesmo tempo em que mergulha na mente de um dos maiores chefs do mundo — um criador de sabores que não existem em nenhum outro lugar do planeta.
O livro conta com introdução assinada pelo renomado chef Alain Ducasse.

ISBN: 9780714865744
Número de Páginas: 292
Dimensões:  3 x 26 x 30 cm
Editora: Phaidon
Capa Dura